México - Teddy Estévez - Omni

Productor: Teddy Estévez

Origen: México, Veracruz

Varietal: Criollo

Proceso: Honey

Altitud: 1.650 msnm

Las cerezas de miel se cosechan por encima de 20 brix. Las cerezas se remojan en agua durante 1 hora (limpieza, clasificación, hidratación). El café se despulpa dejando el 50% del mucílago. El café se seca al sol en camas africanas (invernadero) durante 18 días. Estabilización bajo sombra (bolsas fique durante 4 días). Finalmente, el café se almacena en bolsas grain pro para la estabilización final (15 días).