Colombia - Camilo Merizalde - Red Bourbon Fermentado - Omni

El impacto de Camilo Merizalde en Colombia transformó las bases del café de especialidad a través de un enfoque puramente científico, botánico y sostenible.

Desde la fundación de su primera propiedad, su trabajo se ha consolidado como un referente de innovación biotecnológica y exportación de conocimiento agrícola al mundo.

Merizalde dividió los lotes según microclimas específicos. Diseñó planes de nutrición orgánica detallados para cada varietal exótico (como Geisha, Sidra, Typica y Bourbon), logrando que expresaran su máximo potencial genético a gran altura.

Biotecnología y Mostos (Alianza R&D): Junto a Edwin Noreña, estableció laboratorios de investigación avanzados en el Eje Cafetero. Perfeccionaron el uso de mostos de café fermentados anaeróbicamente e inyecciones de CO₂, logrando perfiles de taza consistentes, limpios y extremadamente complejos que replican con precisión año tras año.

• Creó un sistema donde el productor no solo vende materia prima, sino que procesa, evalúa y comercializa directamente con los tostadores más exigentes del mundo (como Intelligentsia o Proud Mary), eliminando intermediarios innecesarios.

Este proceso utiliza una doble fermentación anaeróbica inyectada con la pulpa concentrada (mosto) del propio café.

• Notas principales: Tarta de lima, mandarina, caña de azúcar, caramelo denso y té de limón.
• Acidez: Muy jugosa, brillante y de tipo málico (recuerda a la manzana verde o uva verde).
• Cuerpo: Sedoso y ligero, con un final extremadamente limpio y dulce.